Животный мир Астраханской области представлен видами, характерными для полупустыни и пустыни. Здесь многочисленны грызуны, пресмыкающиеся, земноводные. Фауна млекопитающих не отличается богатством видов (всего 27). Из копытных здесь обитают кабан и антилопа-сайга, в северную часть поймы заходит лось. Из хищных широко распространены волк, лисица, горностай. Река Волга является естественной границей распространения фауны европейского (на правобережье) и среднеазиатского типов (на левобережье). По Волге проходит западная граница распространения грызунов северо-восточного Прикаспия и восточная граница распространения грызунов правобережья Волги. Низовья Волги и ее дельта являются одним из самых богатых в мире мест обитания и гнездования птиц. Орнитофауна насчитывает до 260 видов, из которых 60 видов живет здесь постоянно.

     В реке Волге и Каспийском море обитает свыше 60 видов рыб, из которых 20 видов имеют промысловое значение. Астраханская область - это «рыбный цех» страны. По обилию и разнообразию ценных пород рыб Каспийское море не имеет себе равных в мире. Уникальным является стадо каспийских осетровых. Только одно Каспийское море дает около 80% мирового улова ценных осетровых рыб. Значительная часть черной икры и "красной рыбы", добываемой на Каспии, поставляется Советским Союзом на мировой рынок. Из других пород рыб в Волго-Каспии вылавливается свыше 70% общесоюзного улова воблы, 56% судака, 50% леща и 30% сазана. В водах Каспия водится тюлень, имеющий промысловое значение.

     Животный мир области, ценный в промысловом отношении, охраняется. Сохранение и восстановление ценных животных сочетается с их искусственным разведением и акклиматизацией. В пойме и дельте Волги акклиматизированы бобр, ондатра, енотовидная собака. Созданы зверофермы по разведению американской норки, на которых ежегодно выращивается около 5 тыс. ценных пушных зверьков. В Каспийское море и в дельту Волги выпущены для акклиматизации дальневосточные рыбы: белый амур и толстолобик. В области построены и строятся заводы по разведению ценных пород рыб (осетра, севрюги, белорыбицы, нельмы). Действуют нерестово-вырастные хозяйства по разведению частиковых пород рыб.